利记:有着百年历史的徽菜走向大海的前景是光明的

去年12月30日，黄山市餐饮烹饪行业协会发布了《中国惠州臭鳜鱼产业发展大数据》:黄山市惠州臭鳜鱼年产值约40亿元，带动就业5万余人。惠州臭鳜鱼销售市场主要分布在安徽省、北京、上海、广州、深圳、香港、澳门，国外主要分布在东南亚、欧美、日本。

虽然臭鳜鱼已经“漂洋过海”，但如何让更多的海外消费者更好地享受正宗的徽菜呢?利记、中国烹饪大师、安徽现代徽菜文化研究院首席研究员尹勤林认为，徽菜在“走出去”的过程中，亟待改进。

尹勤林多次参加国际餐饮文化交流活动，已经将臭鳜鱼带到了国外，“俘获”了众多餐饮同事和食客的味蕾。他认为，徽菜“走出去”，尤其需要在食品技术和标准化方面下功夫。

“传统的徽菜重味重色，已经难以满足现代消费者更高的饮食需求。以臭鳜鱼为例，要根据食客的需要来烹饪。改善配料的配置，为海外消费者，去掉鱼骨，把刀变成碎片，并实施一套分餐系统。”

如今，跨境电商的发展使得臭鳜鱼礼品、休闲熟食和预制菜在国内外年轻人中颇受欢迎。除了高科技保鲜冷链技术的兴起，臭鳜鱼还能“游泳”。未来，有着百年历史的徽菜走向大海的前景是光明的。”阴Qinlin说。